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食品科学与工程专业本科培养方案(2018版)

浏览: 日期:2019/05/03 21:32:05

一、培养目标

培养适应地方经济建设与社会发展需要,并能在食品科学与工程领域内从事食品生产管理、市场营销、食品安全检测、品质控制、技术开发与创新、食品设计、科学研究等方面工作,能吃苦耐劳,掌握一技之长,具高素质食品设计领军人才、食品安全专门人才和食品开发应用人才。

二、培养规格与要求

(一)培养规格

本专业的学生主要学习数学、化学、生物学、食品工程等方面的基本理论知识,得到食品生产管理、食品工程设计、产品开发和技术创新等方面的基本训练,具有食品设计、食品安全检测、食品保藏、食品加工和资源综合开发与利用方面的基本能力。

(二)要求

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1.工程知识:能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品科学与工程中的复杂工程问题;

2.问题分析:能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理,通过现场调研、文献研究等途径识别、分析食品科学与工程中的复杂工程问题,并撰写技术分析报告,以获得有效结论;

3.设计/开发解决方案:能够设计针对复杂食品科学与工程问题的解决方案,设计满足特定需求的系统、单元(部件)或工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素;

4.研究:能够基于科学原理并采用科学方法对食品科学与工程复杂工程问题进行研究,包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论;

5.使用现代工具:能够针对复杂食品科学与工程问题,选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具,进行相应的预测与模拟,并能够理解其局限性;

6.工程与社会:能够基于工程相关背景知识进行合理分析,评价食品科学与工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的责任;

7.环境和可持续发展:能够理解和评价针对复杂食品科学与工程问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响;

8.职业规范:具有人文社会科学素养、社会责任感,能够在食品加工与检验工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行责任;

9.个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色;

10.沟通:能够就复杂食品科学与工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流;

11.项目管理:理解并掌握食品科学与工程管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用;

12.终身学习与身心发展:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。具有科学锻炼身体的意识与习惯,身心健康。

三、学制与修读年限

学制为四年,实行弹性修业年限。在校学习年限可在三到六年内浮动。

学生在学制年限内,修满培养方案所规定各类课程学分和总学分,且符合毕业要求者,准予毕业;符合国家学位条例规定和学校学士学位授予规定者,授予学士学位。对于提前修完培养方案规定的全部课程和各教学环节规定的学分,达到毕业或获得学士学位要求的学生,可提前一年毕业。对在学制年限内未修满培养方案规定的学分,符合学校有关延长修业年限规定的本科学生,可适当延长修业年限,延长期最多为两年。

四、授予学位与学分要求

主修食品科学与工程专业的学生在学期间必须修满本培养方案所规定的171学分方能毕业。其中通修课39学分,通选课6学分,本学科基础必修课24学分,本学科基础选修课10学分,跨学科基础必修课24学分,跨学科基础选修课6学分,学科专业方向必修课3学分,学科专业方向选修课14学分,实践性教学必修环节19学分,实践性教学选修环节16学分,素质创新10学分。

符合国家学位规定和北华大学学位授予条件者,授予工学学士学位。

五、主干学科与专业主要课程

主干学科:化学、生物学、食品科学与工程。

主要课程:食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备、食品营养与卫生、食品保藏原理与技术、森林食品资源学、食品加工概论、食品质量检测、食品设计概论等。

六、课程计划总体安排

教学计划总体安排表                   单位:周

     

合计

1

2

3

4

5

6

7

8

入学教育与军事理论(含军训)

2

 

 

 

 

 

 

 

3

劳动

 

1

 

 

 

 

 

 

1

创新创业思维训练(创新周)

1

 

 

 

 

 

 

 

1

课堂教学

13

15

14

16

12

9

 

 

78

食品工程原理实习

 

 

1

 

 

 

 

 

1

森林食品资源学实习

 

 

1

 

 

 

 

 

1

食品厂设计与环境保护实习

 

 

 

 

 

1

 

 

1

食品机械与设备实习

 

 

 

 

 

1

 

 

1

食品工程综合实验

 

 

 

 

1

 

 

 

1

仪器分析综合实验

 

 

 

 

1

 

 

 

1

食品检验设计实验

 

 

 

 

1

 

 

 

1

食品设计创新实验

 

 

 

 

1

 

 

 

1

毕业论文(设计)

 

 

 

 

 

 

 

16

16

★专业综合实验(食品工程)

 

 

 

 

 

4

 

 

4

●专业综合实验(食品检测)

 

 

 

 

 

4

 

 

4

△专业综合实验(食品设计)

 

 

 

 

 

4

 

 

4

★创业实践(食品工程)

 

 

 

 

 

1

 

 

1

●创业实践(食品检验)

 

 

 

 

 

1

 

 

1

△创业实践(食品设计)

 

 

 

 

 

1

 

 

1

★专业实训(食品工程)

 

 

 

 

 

 

16

 

16

●专业实训(食品检验)

 

 

 

 

 

 

16

 

16

△专业实训(食品设计)

 

 

 

 

 

 

16

 

16

☆创新思维实训

 

 

 

 

 

 

16

 

16

考试

2

2

2

2

2

2

2

 

14

机动

2

2

2

2

2

2

2

2

16

寒暑假

6

6

6

6

6

6

6

 

42

学年周数

52

52

52

44

200

 

七、实践性教学环节安排

实践性教学环节安排表                       单位:周

课程编号

项目名称

学分

按 学 期 周 数 分 配

备注

1

2

3

4

5

6

7

8

6080452A3

食品工程原理实习

1

 

 

1

 

 

 

 

 

 

6080453A3

森林食品资源学实习

1

 

 

1

 

 

 

 

 

 

6080454A6

食品厂设计与环境保护实习

1

 

 

 

 

 

1

 

 

 

6080455A6

食品机械与设备实习

1

 

 

 

 

 

1

 

 

 

6080456D5

食品工程综合实验

1

 

 

 

 

1

 

 

 

 

6080457D5

仪器分析综合实验

1

 

 

 

 

1

 

 

 

 

6080458D5

食品检验设计实验

1

 

 

 

 

1

 

 

 

 

6080460D5

食品设计创新实验

1

 

 

 

 

1

 

 

 

 

6080461C6

毕业论文(设计)

11

 

 

 

 

 

 

 

16

 

6080462D6

★专业综合实验(食品工程)

4

 

 

 

 

 

4

 

 

 

6080463D6

●专业综合实验(食品检测)

4

 

 

 

 

 

4

 

 

 

6080464D6

△专业综合实验(食品设计)

4

 

 

 

 

 

4

 

 

 

6080465D6

★创业实践(食品工程)

1

 

 

 

 

 

1

 

 

 

6080466D6

●创业实践(食品检验)

1

 

 

 

 

 

1

 

 

 

6080467D6

△创业实践(食品设计)

1

 

 

 

 

 

1

 

 

 

6080468B7

★专业实训(食品工程)

11

 

 

 

 

 

 

16

 

 

6080469B7

●专业实训(食品检验)

11

 

 

 

 

 

 

16

 

 

6080470B7

△专业实训(食品设计)

11

 

 

 

 

 

 

16

 

 

6080471D7

☆创新思维实训

11

 

 

 

 

 

 

16

 

 

             

78

 

 

2

 

4

7

16

16

 

 

八、课内教学学时构成

课内教学学时(学分)构成表

课程类别

修读方式

学分

占总学分百分比

学时

占总学时百分比

备注

通识教育必修课

通识教育必修

39

30.95%

720

32.73%

 

通识教育选修课

通识教育选修

6

4.76%

96

4.36%

 

本学科基础必修课

学科基础必修

24

19.05%

416

18.91%

 

本学科基础选修课

学科基础选修

10

7.94%

160

7.27%

 

跨学科基础必修课

跨学科基础必修

24

19.05%

440

20.00%

 

跨学科基础选修课

跨学科基础选修

6

4.76%

96

4.36%

 

学科专业方向必修课

专业方向必修

3

2.38%

48

2.18%

 

学科专业方向选修课

专业方向选修

14

11.11%

224

10.18%

 

             

126

100%

2200

100%

 

 

九、理论教学进程安排

通识教育必修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

604000100

大学应用语文

 2

32

24

8

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

615000101

体育一

 1

32

4

 

 

28

4

 

 

 

 

 

 

 

1

 

615000202

体育二

 1

32

4

 

 

28

 

4

 

 

 

 

 

 

2

 

615000303

体育三

 1

32

4

 

 

28

 

 

4

 

 

 

 

 

3

 

615000404

体育四

 1

32

4

 

 

28

 

 

 

4

 

 

 

 

4

 

618000101

大学计算机

 2

48

16

 

32

 

4

 

 

 

 

 

 

 

1

 

618200401

计算机程序设计(VB

 3

64

32

 

32

 

 

4

 

 

 

 

 

 

2

 

621000101

大学外语一

 3.5

56

56

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

1

 

621000202

大学外语二

 3.5

56

56

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

2

 

621000303

大学外语三

 3.5

56

56

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

3

 

621000404

大学外语四

 3.5

56

56

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

4

 

624000103

马克思主义基本原理概论

 3

48

32

 

 

16

 

 

 

4

 

 

 

 

4

 

624000205

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

 6

96

64

 

 

32

 

 

 

 

6

 

 

 

5

 

624000301

中国近现代史纲要

 2

32

32

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

2

 

624000402

思想道德修养与法律基础

 3

48

32

 

 

16

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             

39

720

472

8

64

176

16

16

8

12

6

 

 

 

 

 

 

通识教育选修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

             

6

96

96

0

0

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注:学生需在通识教育选修课中修满6学分

 

本学科基础必修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

608040121

专业导航

 0.5

8

8

 

 

 

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

608040223

食品生物化学

 3.5

64

48

16

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

3

 

608040325

森林食品资源学

 2

40

24

16

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

3

 

608040424

食品微生物学

 3

64

32

32

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

4

 

608040523

食品工程原理

 3

48

48

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

3

 

608040626

食品机械与设备

 2.5

40

40

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

6

 

608040726

食品厂设计与环境保护

 3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

6

 

608040824

食品营养与卫生

 3

48

48

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

4

 

608040925

食品保藏学

 2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

5

 

608041024

食品化学

 1.5

24

24

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

4

 

             

24

416

344

72

0

0

8

0

11

12

4

8

 

 

 

 

 

本学科基础选修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

608041135

食品试验设计与统计分析

 1.5

32

16

16

 

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

608041235

食品试验数据分析方法

 1.5

32

8

 

24

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

608041335

食品专业英语

 1.5

24

24

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

608041435

食品添加剂

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

608041536

功能性食品

 1.5

24

24

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608041636

食品包装学

 1.5

32

16

 

16

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608041736

食品安全与质量控制

 1.5

24

24

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

608041836

中国饮食文化

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

608041934

食品分析(双语)

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

608042034

食品化学(双语)

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

608042136

精细化工

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

608042235

商标设计初步

 1

24

8

 

16

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

608042335

食品市场营销策略

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

608042435

现代食品加工技术

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

608042536

食品企业管理学

 1

24

8

 

 

16

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

608042635

食品生物技术

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

608047235

食品仪器分析

 1.5

24

24

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

             

20.5

376

272

32

56

16

0

0

0

4

24

17

 

 

 

 

注:学生需在本学科基础选修课中修满10学分;学生选修幕课、网络课程,经专业指导小组认定,可置换相应课程的学分。

跨学科基础必修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

601000204

概率论与数理统计

 3

48

48

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

601002101

高等数学二(上)

 3.5

56

56

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

1

 

601002202

高等数学二(下)

 3

48

48

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

2

 

602000841

无机及分析化学

 5.5

112

64

48

 

 

6

 

 

 

 

 

 

 

1

 

602002142

有机化学

 5

96

64

32

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

2

 

602010843

大学物理

 3

48

48

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

602011543

大学物理实验

 1

32

 

32

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

             

24

440

328

112

0

0

10

10

8

4

 

 

 

 

 

 

 

跨学科基础选修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

608000352

应用食品营养学

 2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608000451

植物营养学

 2

40

24

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608002051

无土栽培技术

 2

40

24

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608002652

特种动物饲养与应用

 2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608002752

食用菌栽培技术

 2

40

24

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608002951

科技论文写作

 1.5

24

24

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

608031356

工程制图

 2.5

40

40

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

609002743

电工技术Ⅱ

 2

32

26

6

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

             

15.5

280

226

54

0

0

4

0

0

4

0

22

 

 

 

 

注:学生需在跨学科基础选修课中修满6学分;学生选修幕课、网络课程,经专业指导小组认定,可置换相应课程的学分。

 

学科专业方向必修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

608042945

*食品加工概论

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

5

 

608043045

*食品质量检测

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

5

 

608043145

*食品设计概论

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

5

 

             

3

48

48

0

0

0

0

0

0

0

6

 

 

 

 

 

 

学科专业方向选修课理论教学进程安排表

课程编号

课程名称

学分

课程学时

按学期周学时分配

考试学期

备注

总计

讲授

实验

上机

其他

608043256

创新实践

 1

32

2

 

 

30

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

608043356

创业实践

 1

32

16

 

 

16

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

608043456

★食品工艺学

 7

112

112

 

 

 

 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

608043556

●食品安全与检测

 7

112

112

 

 

 

 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

608043656

▲食品设计与创新

 7

112

112

 

 

 

 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

608043756

森林食品分析

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608043856

特色动物性食品加工

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608043956

饮料工艺学

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044056

酿造酒工艺学

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044156

焙烤食品工艺学

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044256

动物性食品加工

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044356

食品发酵技术

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044456

植物有效成分提取

 1

24

8

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044556

专利写作实践

 1

32

 

32

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044656

校企合作研究

 1

32

 

32

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044756

英语交流实践

 1

32

 

32

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044856

食品3D打印

 1

32

 

32

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608044956

五行食品设计

 1

32

 

32

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608045056

食品加工环境

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

608045156

食品质量管理学

 1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

608047356

特色坚果加工

 1

16

8

8

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608047456

特色浆果加工

 1

16

8

8

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

608047556

超临界流体萃取技术

 1

16

8

8

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

608047656

森林食品工艺学

 3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

             

44

880

568

312

0

0

0

0

32

0

32

99

 

 

 

 

注:学生须在学科专业方向★食品开发方向、●食品安全方向、▲食品设计方向选修1个方向,并满足本模块修满14学分要求。学生选修幕课、网络课程等,经专业指导小组认定,可置换相应课程的学分。

十、创新与素质拓展学分项目

创新与素质拓展学分项目安排表

课程编号

项目名称

学分

按 学 期 周 数 分 配

考试学期

备注

631000101

入学教育与军事理论(含军训)

1

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

631000201

                 

1

 

1

 

 

 

 

 

 

 

1-2学期

6240005D0

形势与政策

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

每学期

632000100

大学生职业发展与就业指导

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

每学期

640000100

 创新与素质拓展

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

640000201

创新创业思维训练(创新周)

1

1